亚辉餐饮 图 ,凉皮*,山西凉皮*

    用大米磨成的粉制作成的凉皮称为米皮，口感较较软。米皮以西安市户县秦镇米皮为**，长期以来，在陕西地区流传着“乾州的 锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇大米凉皮选用当地的籼米，制作工艺也十分讲究，制出的皮子具有筋、薄、细、穰等特 点。秦镇米皮辣椒油是将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，现蒸凉皮*，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的米皮红 艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，色香味俱全，令人食欲大增！

陕西秦镇米皮怎么做，正宗凉皮*，下边由郑州市亚辉餐饮管理有限公司为大家介绍下原料：

　　籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。 附：调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）有七样东西不可缺少

　　1、大料水。小锅中倒入一碗水，凉皮*，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

　　2、蒜水。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的成员，那蒜汁就是主味的将军。是肯定不能缺少的哈。尽量选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，山西凉皮*，并加入凉开水而成。

　　3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

　　4、醋。尽量用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

　　5、油泼辣子。这个不多说了哈。

　　6、盐。

　　7、香味油。